たけのこは皮付きのまま洗って泥を落とし、根元のぶつぶつのところを包丁で削り落とす。

根元の固い部分を切り取る。

身のない穂先を切り取る。

身にキズをつけないように皮の部分に、1本縦に切れ目を入れる。

大きな鍋にたけのこと水を入れて、ぬかと赤唐辛子を加えて混ぜ、落し蓋をして中火で40～50分ゆでる。

竹串を刺してみて、抵抗なく通るくらいになったら、火を止めてそのまま冷ます。

手で扱えるくらいに冷めたら、冷水でぬかを落とし、切れ目に指を入れて一度に皮をむく。