内蔵を綺麗に洗い出し、大きめの鰯の場合は頭、尻尾を取り除き、適当な大きさに切る。
小さめの鰯の場合は切らずにそのままで！

煮汁の材料を全て鍋に入れ煮立たせる。

②に鰯を入れ中火で煮立たせる。

煮立たったらキッチンペーパー等で落し蓋をし弱火で10分程煮付ける

煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

「山海ぶし」がない場合は叩いた梅干しや練り梅で代用を。
その際は塩分を確認し、甘みを砂糖等を少し足す事をオススメします。