鶏皮は熱湯で茹でてから冷まし、食べやすい大きさに切る。

きゅうりはスライサーなどで薄く小口切りにし、塩少々をまぶして５分ほど置き、さっと水で洗ってから水気を絞る。

ボウルに１の鶏皮、２のきゅうり、ごまとポン酢を入れて混ぜ合わせる。