甘塩タラを皮目を下にして入れ、ごくごく弱火（沸騰せず、タラからわずかに泡が出る程度）で15分煮る。

煮ている間はこまめにアロゼ（オリーブ油をスプーンですくってタラに回しがける）する。もしくは5分毎にひっくり返す。

タラを取り出す。
この状態では煮汁が水っぽく、かき回しても乳化しにくいと思います。

煮汁を菜箸でかき混ぜながら煮詰める。
少しとろみがついてきたら、火からおろして一生懸命かき混ぜる。

煮詰め過ぎてマヨネーズより硬くなった場合は、水を少し加えてかき混ぜ、マヨネーズより柔らかいソース状になるようにする。

タラを皿に盛り付け、ピルピルソースをかける。好みで揚げたニンニクを飾る。