砂糖、塩胡椒をして揉み込む。
しばらく奥間に、低温調理器の準備

全面焼けたら、黒糖、しょうゆを入れ煮立たせる。肉は煮汁が絡んだら先にジップロックに取り出し、煮汁を煮つめる。

肉の袋に煮汁、クミンシード、オレガノも入れ、お湯に沈めながら、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。