ささみの筋を取り、削ぎ切りで一口大にする。
ビニール袋に入れて砂糖と塩を揉み込み15分〜置いておく。

ニラとエリンギは食べやすい長さに切っておき、調味料は全て合わせておく。

ささみの入った袋に片栗粉を入れて、全体に行き渡るように揉む。

フライパンに油を引いて熱し、ささみを一枚ずつ広げながら焼く。

周りが白くなってきたら裏返してエリンギを入れて蓋をし、弱めの中火で2.3分蒸し焼きにする。

ニラと調味料を入れて絡めるように炒める。
器に盛って、お好みで白胡麻を振る。