玄米甘酒酵母のライ麦カンパーニュ
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ほのかな酸味がある香ばしいライ麦パン
このレシピの生い立ち
玄米甘酒酵母は、炊いた玄米に水と麹（白米）を足して12時間保温してできた甘酒で起こしました。発酵力が強いので少量でOK。果実酵母並の量を使うと、生地がだれます。
玄米甘酒酵母のライ麦カンパーニュ
ほのかな酸味がある香ばしいライ麦パン
このレシピの生い立ち
玄米甘酒酵母は、炊いた玄米に水と麹（白米）を足して12時間保温してできた甘酒で起こしました。発酵力が強いので少量でOK。果実酵母並の量を使うと、生地がだれます。
アプリでひらく作り方
- 1
中種の材料を混ぜ、室温で発酵。3時間程で冷蔵庫へ。（半日以上2日以内ねかせる）
- 2
本捏ねの材料と中種を混ぜ合わせ、15分置いた後、生地を伸ばして畳むを5回繰り返す。
- 3
室温で発酵し2倍になったらカードで持ち上げて畳む。2.5倍になったら発酵完了。（すぐ成形できないときは冷蔵庫へ。）
- 4
打ち粉をした台に出し、生地を広げて三つ折り、横からも三つ折りし、丸める。
- 5
発酵かごに布巾を敷き、布巾にライ麦粉を大量にまぶし、生地を入れる。45分程仕上げ発酵。
- 6
オーブンに天板とステンレスのボウルを入れて250℃に予熱する。
- 7
生地をオーブンシートに取り出し、十字にクープを入れ、熱々のボウルを被せて素早くオーブンに入れ、15分焼く。
- 8
ボウルを外し、230℃で8分、210℃で3分、表面がこんがりするまで焼く。
コツ・ポイント
＊気温が20～28℃の場合は、発酵は室温でOKですが、それ以上の場合は保冷、それ未満の場合は保温した方がうまくいきます。
＊熱々の天板やボウルは、軍手を二枚重ねにして扱ってください。ミトンだとボウルが扱い辛いです。
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