高齢者向け きのこと大豆の豆乳ポタージュ
いなほＳネット @inaho1973
施設の高齢者には便秘の方が多いです。きのこや大豆は食物繊維が豊富に含まれていて便秘解消になればと作りました。
このレシピの生い立ち
高齢者には、固くて食べにくいきのこ類はミキサーにかけてポタージュにすることで食べやすく栄養も吸収しやすくなります
高齢者向け きのこと大豆の豆乳ポタージュ
施設の高齢者には便秘の方が多いです。きのこや大豆は食物繊維が豊富に含まれていて便秘解消になればと作りました。
このレシピの生い立ち
高齢者には、固くて食べにくいきのこ類はミキサーにかけてポタージュにすることで食べやすく栄養も吸収しやすくなります
アプリでひらく作り方
- 1
＊乾燥大豆は前日に水で戻しておく。戻した大豆は圧力鍋で３分位圧をかけておく。
- 2
①玉葱は薄切り、ベーコンは２㎝幅位、シメジは３～４㎝位、エリンギ３～４㎝位の薄切りに切る。
-
- 3
②鍋にバターを入れ玉葱・ベーコンを炒める。焼き目が付いたらきのこ類を加えしんなりするまで炒める。
-
- 4
③ ②に大豆のゆで汁(または水)大豆、コンソメを入れて柔らかくなるまで煮る。
-
- 5
④ ③の粗熱を取りミキサーにかける。
-
- 6
⑤ ④を鍋に戻し豆乳を加え塩コショウで味を調える。沸騰しない程度に弱火で温める。
コツ・ポイント
大豆のゆで汁にも栄養が溶け出ているので使いましょう。
豆乳を入れたら沸騰させずに弱火で加熱すること。
(豆乳は沸騰させるとたんぱく質が固まって分離し口当たりが悪くなります。）
つくれぽ
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