アンコウは白身と骨に分けます。鍋用のブツ切りでもＯＫ。できるだけ白身と骨を分けて下さい。白身は仕上げ、骨は出汁取りです。

鍋に１リットルほどの湯を沸かし、アンコウの骨っぽいところをゆっくり中火で茹でて出汁を取ります。途中アクが出たら取ります。

にんにく、玉ねぎ、ピーマン（セロリ）はすべてみじん切りにします。頑張ってできるだけ細かく。

別の鍋にオリーブオイルを入れて、まずはニンニク、ついで玉ねぎ・ピーマン・セロリをじっくり炒めてからトマト水煮を加えます。

お米をざっと加えて全体をよく絡めるように混ぜます。火が強すぎるとトマトケチャップ味になっちゃうので、やや弱火でさくっと。

（２）で作った出汁を加え、ローリエの葉と洋風コンソメを入れて、フタはせずにポコポコ煮ます。ブラックオリーブもこの辺で。

時々ゆっくり底からかき混ぜて（焦げないように）、時々試食して、お米がほぼ柔らかくなるまで煮たら→

ひと口大にして軽く塩こしょうして焼いておいたアンコウを加えて出来上がり。イタリアンパセリを粗く刻んで飾ります。