へ鯛で鯛しゃぶ
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
真鯛より安いへ鯛を買ったので、鯛しゃぶにしてみました
このレシピの生い立ち
今回真鯛よりも安いへ鯛が手に入ったので、刺身以外の食べ方がないかと思い、しゃぶしゃぶにしてみました。
へ鯛で鯛しゃぶ
真鯛より安いへ鯛を買ったので、鯛しゃぶにしてみました
このレシピの生い立ち
今回真鯛よりも安いへ鯛が手に入ったので、刺身以外の食べ方がないかと思い、しゃぶしゃぶにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と昆布を入れてしばらく置いてから火にかけ、沸騰する前に取り出しておく
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- 2
ヘダイを三枚ににおろしてから、中骨と腹骨を切り取る。頭や中骨など粗はとっておく
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- 3
身から皮を取り除く
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- 4
取り除いた皮は食べやすい大きな切る
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- 5
1の中にあらを加えて火にかけ、あくを取り除きながらだしをとる
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- 6
鯛の身は薄くそぎ切りにする
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- 7
白菜、水菜、豆腐は食べやす大きさに切り、長ネギは斜め薄切りにする。えのきは石づきを切り取り、手で裂く
- 8
ポン酢を作り、お好みで柚子胡椒、浅葱の小口切りを加える。
コツ・ポイント
今回、皮の部分は固いだろうと思い、皮と身の部分を別にしましたが、皮は簡単に火が通り、柔らかいので、皮つきのまま、そぎ切りにしていいと思います。
しめは、だしがよく出ているので、醤油などを足して、雑炊かうどんなどにすると美味しいです
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