ホタテ貝柱は一粒を3枚位に薄くおろす。

ベビーリーフを洗ってお皿に盛り付ける。
その上にホタテ貝柱を並べる。

塩を少々ふり、オリーブオイルをかけ、ピンクペッパー（お好みでカラフルペッパーも）をちらす。

レモン汁とワインビネガーを2:1で混ぜ、ドレッシングを作る。
ドレッシングは食べる時にかけます。