ボウルにバターを入れ牛乳を合わせてあたためます。使用時に50度くらいの温度になるようにしておく！

お湯は65度〜70度くらいに温めます

薄力粉を2回ふるいます

オーブンは160度に余熱します。
※天板は入れないで余熱します。天板を入れたまま余熱してそのまま焼くと見事に割れました。

卵に砂糖を加えて、砂糖のザラザラ感がなくなるまでまぜます。泡立て器から糸を引いて落ちる感じになればok

湯せん(65度〜70度くらいに温めたもの)にかけ、泡立て器で混ぜながら卵が38度くらいになるまで温めます。

型に入れて、トントンとゆすって不要な空気を抜きます。(型に入れると3.5cmくらいの高さになります)

160度に余熱したオーブンで22〜25分(私は23分焼きました)焼きます。
18cm型なら27〜30分程度がいいかも

★★コツ集★★

型に敷く紙はケーキ専用のものか、書道用の紙(ツルツルでない)で。

シリコン加工紙は紙滑りの原因となり膨らみを妨げます

型は出来ればステンレス製の物がいいです。型滑りを起こしにくいので！

粉は面倒でも2回ふるいます。1回だと生地が重いです

卵を湯煎から外したらタオルの上で泡立てます。

直接、冷たいテーブルの上に置くと、温めた卵が冷めて泡立ちにくくなります

本のレシピと比べると卵の泡だて過ぎと感じますが、しっかり泡立てれば粉合わせをしてもボリュームダウンしません

卵の泡立ちが悪い場合は再度湯せんしてみてください。それでも泡立たないなら、調理器具に水や汚れがあったか途中で入ったかです

卵の泡立ての際は、ミキサーの最強で泡立て、最弱でキメを整えます。それをしないと気泡が荒い生地になります。

粉合わせは、練らずに且つしっかりします！
粉合わせが少ないと、沢山膨らんでもボロボロの生地になります

ゴムベラは大きめの物がいいです。混ざりやすいので生地を練ってしまうリスクを回避できるので

バターは使用時に50度くらいなるようにします！
熱いと卵が煮えてしまうし、冷たいと生地の温度が下がり混ぜにくいです

型に流し入れた段階で3.5cmぐらいの高さにならないなら卵の泡立て不足です。私は手際がよくないので多めに泡立ててます。

オーブンを余熱する時は天板をオーブンに入れないで下さい。
※底面の温度が上がり、割れる原因になります！！！

焼成中は絶対にオーブンを開けてはダメです。オーブン内の温度が下がり生地がしぼみます。一度しぼんだら元に戻りません

焼き不足、焼き過ぎは縮みの原因になります。

スポンジは焼いた当日より翌日の方がしっとりしていて切りやすいです。