イタリアの秋の味覚ポルチーニ茸のリゾット
イタリアの秋の味覚、ポルチーニを使ったシンプルなリゾット。簡単なアレンジを加えるだけで季節感満載のご馳走レシピに。
このレシピの生い立ち
イタリアの秋の味覚、豊かな香りが特徴のポルチーニ茸をおいしく味わえるイタリアン・リゾットを作りたくて、エリーザさんに教えてもらいいました。
イタリアの秋の味覚ポルチーニ茸のリゾット
イタリアの秋の味覚、ポルチーニを使ったシンプルなリゾット。簡単なアレンジを加えるだけで季節感満載のご馳走レシピに。
このレシピの生い立ち
イタリアの秋の味覚、豊かな香りが特徴のポルチーニ茸をおいしく味わえるイタリアン・リゾットを作りたくて、エリーザさんに教えてもらいいました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に2Lのお湯を入れ、ブロード・ディ・ポッロ30gを入れて溶かしておく。
- 2
玉ねぎはみじん切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
- 3
乾燥ポルチーニをお湯で戻しておく。
にんにくは皮付きのままつぶしておく。 - 4
深めの鍋にオリーブオイル大さじ３、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、あめ色になるまで炒める。
- 5
にんにくを取り出して、お湯で戻したポルチーニと、カルナローリを加えて30秒～１分ほど炒める。
- 6
熱々のブロードを米が浸るくらい鍋に入れる。
- 7
軽くかき混ぜながら中火で20分ほど煮込む。水分が減ってきたらブロードを足す。
- 8
火を止め、バター、パルミジャーノ、オリーブオイル大さじ1を入れよく混ぜる。こしょうを加えて味を調える。
- 9
器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
- 10
お好みで炒めたしめじや舞茸などを入れても♪
- 11
【モンテベッロ】カルナローリ
イタリアのお米。粘りが少なく、アルデンテが長時間持続。本格的なリゾットにはかかせません。 -
- 12
【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロ・パウダー
鶏のブイヨン。コクと旨みが凝縮した味わいで、幅広い料理のベースとして◎ -
- 13
【バルベーラ】“オリオ・ディ・カーサ” エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
収穫後12時間以内に搾油しています。 -
- 14
【モンテベッロ】フンギ・セッキ・ポルチーニ
香りをしっかりと閉じ込めた乾燥ポルチーニ茸。水かお湯で戻してお使いください。 -
コツ・ポイント
ブロードを入れ始めたら、なべ底にこげつかないように、ゆっくりとかきまぜ続けることがポイントです。本場のイタリア米カルナローリを使うと、粘り気が少なく、イタリア人の大好きなアルデンテの食感が実現しやすいです。
つくれぽ
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