鶏むね肉を一口大に切り、小麦粉をまぶしはたく。
しめじはいしづきを取り、ほぐしておく。

フライパンに油をひき、1の肉を強火で両面軽く焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら中火にし、塩麹をまず大さじ１入れる。全体に行きわたるよう混ぜる。

しめじともやしを入れ、塩麹の残り大さじ１を入れる。

全体をよく混ぜ、弱火にしてフライパンに蓋をする。全体に火が通りもやしがしんなりするまで蒸し焼きにする。

器に盛り付けて完成。

塩麹は2回に分けて入れるのがポイントです。量はお好みで調整してください。