ナスを切る。一口大の乱切りにし、ボールに入れ塩少々を振り、よく混ぜておく。☆の調味料を順に入れよく混ぜておく。

玉ねぎはくしがたに切る。お肉は鶏ももなら一口大のそぎ切りに、鶏皮なら大きければ一口大に切り、塩少々を振っておく。

フライパンに鶏もも(鶏皮)をいれ弱めの中火にかける。鶏もも(鶏皮)から出た脂を拭き取りつつ、色づくまでよく炒める。

3に豆板醤を入れ香りが出るまでよく炒める。1のナスを水洗いし、塩を落としざるに上げて水気を切っておく。

4のフライパンに水気を切ったナスと玉ねぎを入れ更に炒める。

☆の調味料を入れて炒める。全体に馴染んだら出来上がり。