イモの皮を厚めにむき、乱切りにして充分水にさらす。水をよく切り中弱火で10～15分（竹串がすっと刺さる位）揚げる。

1を揚げている間、フライパンに◎を入れ、軽くとろみが付くまで煮詰める。

揚げたイモを2に入れてサッと煮からめ、仕上げに黒ゴマをふって完成。