沸騰した湯に鶏肉を入れる。→（水温が下がる）→　再沸騰したら火を止める。フタをして完全に冷めるまで放置。

冷めたら取り出して、包丁でスライス。

ジップロック等のポリ袋に入れ、醤油、酒を入れてよく振り、空気をなるべく抜いて袋の口を閉じる。

1日以上漬けてからが食べごろ。サラダや麺類にトッピングするとおいしいです。

茹で汁は、大変良いダシになっているので、ペットボトル等に入れて冷蔵保存すると重宝します（炊飯、スープ、味噌汁、蕎麦など）