卵黄生地は材料上からよく混ぜ合わせる。バニラはさやから扱き出して加える。卵白にグラ糖を３回にわけて加えメレンゲを作る。

卵黄生地とメレンゲを数回に分けてしっかり混ぜ合わせ、紙型に半分の量の生地を流し入れる。１８０度で２０分程度焼く。

ふやかした板ゼラチンに熱湯大さじ２とグラ糖を加えて良く混ぜて溶かし、マンゴーピュレに加え氷水にあてて混ぜながら冷やす。

生クリームは８分立てにし、どろりと固まってきた４と混ぜ合わせさらに冷やす。シュークリーム用の口金を漬けた絞り袋に入れる。

菜箸などで中心部分まで穴をあけ、５を注入し、半日以上しっかり冷やし固める。粉糖をふる。