牛すじ肉は、軽く水洗いして汚れを取り除きます。
深めのフライパンにたっぷりの湯でアクを取りながら茹でます。

アクが出なくなったらざるにあけ、４０℃位のぬるま湯ですじ肉に残ったアクを洗い落します。

圧力鍋に(2)のすじ肉を入れ、かぶる位の水を入れ生姜のスライス、ネギの青い部分と酒を入れて蓋をしたら３０分加熱します。

こんにゃくは親指の爪で削ぎ取る様にちぎり、下茹でし臭みとアクを取ります。
人参とじゃがいもは皮を剥き賽の目に切ります。

長ねぎは、1/2本を白髪ねぎにして、残りを3ｃｍ位の小口切りにします。

(3)で茹で上がったすじ肉を食べ易い大きさに切って煮汁といっしょに別の鍋に入れて(4)を加えます。

(6)を中火～弱火で加熱しながら☆印の調味料を加えます。
アクが出たら取って下さい。

野菜が柔らかくなったら(5)の小口切りにしたネギを加え一煮立ちしたら出来上がり。
器に盛って白髪ねぎを乗せて食卓へ。