かぼちゃはワタを取り、大きめのひと口大に切る。鍋に☆の調味料を入れて、落し蓋と蓋をして、強めの中火で8分煮る。

竹串を刺して少し固いくらいで弱火にして、蓋をしたまま更に5分煮る。ここで水分がなくなりそうなら、少し水を足す。

竹串がしっかりさされば、落し蓋と蓋を取り、強火で一気に加熱して水分をとばす。水分がほぼなくなれば、蓋をしてしばらくおく。