油揚げは湯通しして余分な油を流して、縦半分にして2㎝角くらいに切っておきます。
水気はよく絞っておきます。

長ネギは細斜め切りにしておき、卵はボウルで溶き卵にしておきます。

熱したフライパンに油を引き、油揚げと長ネギを投入してサッと軽く炒め、本だし、砂糖、麺つゆ（一まわし）を入れ味付けします。

3に溶き卵を回し入れ、炒めながら混ぜ合わせれば出来上がり！