ザルにキッチンペーパーを敷いて豆腐を載せ、箸で3−4等分にざっくり割って30分位おいて水分を切る。

春キャベツは熱湯で20秒程茹でざっと水を掛けて色止めしザルに揚げる。1㎝幅の短冊に切り、手でギュッと絞って水けを取る。

いりごまをフライパンで軽く乾煎り、すり鉢で粗く擦る。白ごまペースト、酒、薄口醤油、塩を加えて全体を混ぜ合わせ衣を作る。

３のすり鉢に豆腐を木べらで粗く砕きながら加える。２のキャベツをほぐして加え全体をざっくりと和える。

最後にごま油を加え黒胡椒を加えてひと混ぜし、器にこんもりと盛る。