牛乳で作る「ふんわりカルボナーラ」
某番組で扱っていたフレンチの名店のレシピを参考に、生クリームを使わず、ウインナーで代用して作ってみました。
このレシピの生い立ち
テレビ番組でレシピが公開されていたので、自分でアレンジして作ってみました。
卵黄使用で濃厚トローリな物が好きですが、オランデーズソースのような、ふんわり食感も良いものですね。
勿論、ウインナーはパンツェッタに代えてもOKです。
牛乳で作る「ふんわりカルボナーラ」
某番組で扱っていたフレンチの名店のレシピを参考に、生クリームを使わず、ウインナーで代用して作ってみました。
このレシピの生い立ち
テレビ番組でレシピが公開されていたので、自分でアレンジして作ってみました。
卵黄使用で濃厚トローリな物が好きですが、オランデーズソースのような、ふんわり食感も良いものですね。
勿論、ウインナーはパンツェッタに代えてもOKです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにソースの材料を全て入れ、チーズがダマにならないように、しっかりと混ぜます。塩味がやや効いている程度がベストです。
- 2
ソースに油分が足りない場合は、レンジで10秒程度温めて溶かしたバターかマーガリンを加え、更に混ぜます。
- 3
ソーセージは両端を切り、二等分にして、縦に１～２mm幅程度にスライスします。
- 4
フライパンに油を気持ち多めに敷き、ウインナーがカリカリになるまで炒めます。
- 5
カリカリになったら、一旦別皿に移し、油を残しておきます。
- 6
水１Lに対して大さじ１～２程度の塩を加えてパスタを茹で、通常の茹で時間よりも１～２分短く茹で、固めに茹で上げます。
- 7
茹で上がる前に茹で汁をお玉2杯分程度、ウインナーを炒めたフライパンに入れ、中火にかけ、よく混ぜて乳化させます。
- 8
茹で上がったパスタを軽く湯切りしてフライパンに入れ、よく混ぜたら、ソースを入れ、混ぜ続けます。
- 9
中火で約30秒、空気を混ぜるようにかき混ぜたら、火から下ろし、そのまま10秒かき混ぜ続けます。
- 10
弱火にして30秒かき混ぜ続け、また火から下ろして10秒かき混ぜ、また火にかけてを繰り返します。
- 11
合計２分半～３分程かき混ぜ、ソースがもったりと絡み、ふんわりとしてきたら、すぐに盛り付けます。
- 12
※
ふんわり、もったりさせる工程は、ダマになりやすく、かなりシビアです！
火の強さ・時間を微調整して、体得して下さい。 - 13
カリカリウインナーを乗せ、黒胡椒を挽いたら、出来上がり。
コツ・ポイント
・卵は白身のコシを完全に切ってください。
・ソースはダマになりやすいので、油分が多め（動物性生クリーム程度）の方が、失敗は少なめです。
・混ぜている最中にダマになったら、茹で汁を大さじ１強加えて、かき混ぜると、なめらかになります。
つくれぽ
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