肉を必ず常温に戻して、塩胡椒する

玉ねぎをみじん切りする

トマトのヘタの横にフォークを刺し、熱湯に10秒漬ける

トマトに流水を当てながら皮をむく

トマトを一口大に切って、サジでタネをすくって捨てる

テフロンのフライパンに油大さじ2、無塩バター大さじ1を加えて熱し、肉を中火で焼きながら、大さじで油をすくってかけ続ける

4分ほどで肉に確実に焦げ目が付いたと確認したら裏返し、同様にフライパンを傾けては油をすくってかけ続け中火で2～3分焼く

金串を刺して、下唇の下に当て、熱めの風呂位で焼き上がりです。トマトを茹でた鍋の蓋にアルミホイルを敷いて5分以上乗せておく

フライパンの油を捨てて、キッチンペーパーで拭く

玉ねぎと無塩バター大さじ1を加え、中火で、木ベラで底をこそぐように炒める

玉ねぎに透明感が出たら、トマトを加えて中火で半量近くになるまで炒める

炒め物を端に寄せウイスキー30ccを小ボウルに必ず移してからフライパンの中央に注ぐ。フライパンを傾けコンロの炎で着火

炎が60～80㎝位上がります。炎は、写真より実際はもっと高いです(写真に写らないだけ）

炎は自然に消えますが、怖い場合はコンロの火を消す。フライパンの火が消えたら、よく混ぜる。消えなければ金属製の蓋をして消す

フランベ(トマトにも自然に燃え広がります）が終わったら、味見して、塩胡椒で味を調える

温かい場所で休ませた肉を皿に移して、ソースをかけて出来上がり。8番のしみ出た肉汁を15番で混ぜ込むと美味しいです