筍をくし切りにする

小麦粉を全体に軽くまぶして、よくはたく。この時セモリナ粉があると1番良い。

溶いた卵にくぐらせて（セモリナ粉の場合は素揚げ）180℃のキャノーラ油で揚げる。油は筍が半分浸かる程度の少なめで良い。

香ばしく色づいてきたらひっくり返し、両面色付いたら引き上げる

揚げたてに塩を全体にふり、カットレモンとイタリアンパセリを添えて出来上がり。