豚小間肉は1㎝幅に切る。ひき肉よりも豚小間を切った方が肉ダネがジューシーになる。

ボウルに1の肉と塩麹を混ぜて、粘りが出るまで良く練る。

海老は殻付きの場合は殻を取り、まずは背ワタを取る。

別のボウルに海老を入れ、塩、片栗粉を加えてよくもみ込み、水で洗い流す。

玉ねぎはみじん切り。ショウガはすりおろす。

2の肉のボウルに、4のむき海老、玉ねぎ、ショウガ、オイスターソース、ごま油を加えて、混ぜる。

ピーマンは３つに切る。「上」をフタに、「真ん中」を台に、「下」に肉ダネを詰める。

「下」のカップに、肉ダネを詰めて、「真ん中」の台に乗せ、フタをかぶせて、こんな感じに仕上がればOK。

深型フライパンにモヤシを敷き詰め、８のピーマンを並べる。水を少し入れて蒸す。

フタをして強火にし、沸騰したら弱火にし、12分ぐらいで完成。

＜食べ方＞
小皿にピーマン小籠包をのせ、中のスープを小皿にあけて、まずはスープを味わった後、食べる。

黒酢と醤油を2：1で合わせ、針しょうがを添える。