赤紫蘇は洗って葉と軸に分けます。軸は捨てましょう。

一回目。塩を半分の分量入れて揉みます。

皮膚が弱いのでビニル袋に入れて揉むことにしました。

結構よく揉めます。一回目はあくが強く色も悪いのでぎゅっと絞って捨てます。

二度目の揉み。新しいビニル袋に入れて、お塩を残りの半量入れて揉みます。

ぎゅっぎゅっと揉むと袋から紫色の汁が出てきます。一回目より紫のきれいな色になります。

ビニル袋ごとぎゅっと絞って。汁は捨てます。

これはカリカリ漬けの梅に絞った赤紫蘇を入れて漬けこみました。きれいな赤色になってくれるでしょう。

梅の砂糖漬けに使いました。青い梅が赤く色づくことでしょう。