3枚に下ろしたサバの切り身にたっぷりの塩をまぶして冷蔵庫で1時間ほど置く。

冷蔵庫に入れる際に少し傾けて置くと水分がしっかりと抜けるので、余分な塩を洗い流してペーパータオルで水分を拭き取る。

身が浸るくらいの酢をいれて、お好みで1時間～1日ほど冷蔵庫で寝かします。

酢につけた後は薄皮と小骨、腹骨を丁寧に取り除いて完成！

お好みで皮目を軽く炙るのもオススメです。