ひじきはボールいっぱいの水に入れて戻し、ザルにあげてサッと洗う。

人参は千切り、ごぼうはささがきにして水にサッとつけてアクを抜く。

こんにゃくは厚さを3当分にし千切りする。ちくわは薄く小口切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから千切りにする。

鍋にサラダ油を入れて熱し、調味料以外の材料を全て入れて油がまわる程度(2分位)炒める。

出し汁を加え、煮立ったら丁寧にアクを取る。

★の調味料を全て入れ、落としぶたをして弱火で20分位煮る。

落としぶたを取り、出し汁がほとんどなくなるくらいまでいりつける。