鶏胸肉の 皮と血をキレイに取る

袋にコショウ以外いれ 揉む。
コショウを表面全体につくようにふる。叩いて落ち着かせ柔らかくなったら冷蔵庫で一晩寝かせる。

肉がしっかり被るくらいのお湯を沸騰させ止める。肉をいれ、蓋して５分中火。

蓋をしたまま、鍋に入れ6時間 から10時間つけこみ完成。