ふきのとうは、ゴミや泥を取り除いて水洗い、さっと塩ゆでして、すぐに水道水をかけて冷やしてから、20分位、水にさらします。

あまり長くさらしすぎると、せっかくのほろ苦さが失われるので、あまり長くさらさなくていいです。

しっかり水気をしぼり、粗いみじん切りにします。にんにくはつぶし、赤唐辛子は種をとります。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩を加えて、リングゥイーネを入れて、8分より気持ち早めに引き上げ、湯を切ります。

パスタをゆでている間にフライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくと、種を取った赤唐辛子を入れ、弱火で加熱します。

パルミジャーノ・レッジャーノを、すりおろしておきます。

にんにくと赤唐辛子に火が通ったら、ゆであがったパスタを入れて、炒め合わせ、ふきのとう、パルミジャーノを加えて仕上げます。

味をみて、足りなければ、塩を適量ふって完成です。