なすを縦半分に切り、
2㎝程の太めの半月切りにし、ボウルに入れ水に浸してアク抜きをします。

フライパンに油を熱し溶き卵を流し入れ、フライパンの縁の方から菜箸で大きくまわし、炒り卵を作って一旦、あげておきます。

フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、みじん切りにした
にんにくを香りが立つまで炒めます。

③に水気を切ったなすを入れ炒めます。

★印を合わせ、調味だれを作っておきます。

なすがしんなり炒まったら、ざく切りにしたトマトを加え炒めます。

⑤の調味だれを回し入れ、全体に味を絡めます。

全体に、味がついた
ところで、②の卵を
フライパンに戻します。

卵をほぐしながら、
ひと混ぜしたら、
できあがり♡