エビの卵白揚げ
プリップリッのエビが、卵白の衣でよりいっそうプリプリになって超～～旨い！！
このレシピの生い立ち
実家の母から教わりました。
作り方
- 1
エビは塩水で洗い背ワタを取り、尾の水気をしごき出して尾先を斜めに切り、尾の一関節を残して殻を剥く。
- 2
身が丸まらないように腹側に庖丁で3、4ヵ所切り込みを入れる。
- 3
★の調味料を合わせて②のエビに軽く揉み込んでおく。
- 4
乾いたボウルに☆の卵白を入れて溶きほぐし塩を加えて、ハンドミキサーでかたく泡立てる。
- 5
④に片栗粉と小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合わせ、サラダ油も加えて混ぜる。
- 6
③のエビの汁気をペーパータオルで良く拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 7
⑥のエビの尾を持って⑤の衣をたっぷりつけ、160度位に熱した油に入れてゆっくり揚げる。
- 8
パセリ等を添えて皿に盛り花椒塩や◎を混ぜ合わせたソースにつけたり、ライムを絞ったりして食べる。
コツ・ポイント
高くない温度の油であまり色づかないよう、ふっくらと揚げる。衣をつけたエビは、頭の方から油につけ、尾を向こう側に寝かせるようにして入れる。
※花椒塩(花椒粉3：美味しい塩7の割合で混ぜる)
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