刺身のサクに塩少し、ブラックペッパーをふんだんにまぶし、フライパンを熱して表面だけオリーブ油で焼き、すぐ一口大に切る。

皿にのせクレソンを添える。フライパンに油が残っていればクレソンにかける。醤油、粒マスタード、バルサミコ酢で頂きます。