玉ねぎは薄切り2〜3ミリ、しめじは小房、舞茸は手で裂き、ベーコンは1〜1.5cm幅に切る。

フライパンでベーコンを油を引かずに炒め、脂が出て焼き色がつくまで加熱。

玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

バター、しめじ、舞茸を加え、水分がなくなるまで炒める。塩・黒こしょうで調味し、皿に移し冷ます。

アパレイユを作る。ボウルで卵を溶き、牛乳・生クリーム・塩・黒こしょう・チーズ40gを加えて混ぜる。

アパレイユをゆっくり注ぎ、型を揺らしてなじませ、残りを加える。溢れないように淵から5mmくらい低いところまで注ぐ。