パン捏ね機やHBに粉、三温糖、塩、イーストをセットする。
捏ね機は塩とイーストを離して三温糖とイーストを一緒にいれる。

夏場は冷水、冬場は温かい水で、春夏は常温の水で15分捏ねる。

捏ね上がる直前に刻んだくるみと、刻んだいちじくがよく混ざるよう加える。くるみはローストしておく。

八等分する。

丸めて乾燥しないようふきんをかけ、10分休ませる。

成型する。
裏向けにし、手で軽く押さえ、下からくるくる生地を張らせるようにしっかりと巻いて行く。

しっかりとじて、棒状にのばす。

棒の、片方を平らにし、もう片方を包み込みしっかりととじ、輪にする。

暖かい部屋か発酵機、オーブンの30度位で30〜40分発酵させる。発酵機以外は乾かないようふきんをかけて^_^

2倍位にふくらんだらケトリングする。
ケトリング用の水とはちみつを沸騰させ、両面30秒位ゆでる。

オーブンシートを敷いた天板にのせ、190度のオーブンで約15分焼く。

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