卵を卵黄と卵白に分ける。卵白はボウルごと冷蔵庫へ。

水を200wのレンジで40秒チンして40℃くらいにする。

卵黄を軽くほぐし、砂糖(卵白用)を加えて混ぜる。

3に油を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる(乳化)

温めた水を加える。バニラエッセンスも加える。

ここでオーブンを180℃に余熱開始。

卵白をハンドミキサー低速で泡立つまで混ぜる。

砂糖(卵白用)を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサー高速で30秒ほど混ぜる。

つやっぽくなったら、ハンドミキサー低速で30秒ほど混ぜて仕上げる。

卵黄のボウルに、はったい粉を加えて混ぜる。※5の後に加えると水を吸って固くなるためここで加える

10にメレンゲを一すくい加え、泡立て器でよく混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムべらでボウルの底からすくうようにして優しく混ぜる。

メレンゲの塊がなくなり、なめらかになったら、型に入れる。竹串や箸でぐるぐる混ぜると均等になる。

一度底を打って空気を抜き、180℃に余熱したオーブンで20分～25分ほど焼く。

焼きあがったら逆さまにして冷やす。