栗は2～3日冷蔵庫で冷やし、甘くさせる。

栗を水に漬け込んで一晩おく。

翌日、沸騰したお湯で栗を2分ゆでる。

その後、栗のお尻のギザギザしているところの一部を包丁でそぎ、鬼皮をむく。

鍋に栗をいれ、ひたひたまで水をいれたら、重曹小さじ1(※栗300gの場合)を加えて沸騰後弱火にして10分くらい煮込む。

ボウルに栗をそっと移し、水が綺麗になるまで洗い流す。

鍋を洗ってきれいにし、再び栗とひたひたの水、重曹を加えて沸騰後10分弱火で煮込む。

これを3回繰り返す。

最後は竹くしで残った皮をとる。
※作業していない栗は水につけておく。

鍋に栗を入れ、ひたひたまで水を加えたら重曹を入れずにそのまま強火にかけ、沸騰直前で弱火にして10分加熱する。

水を入れ替え、もう一度行う。