モンブラン
覚え書き
このレシピの生い立ち
小学生の頃習った大好きなモンブラン
アプリでひらく作り方
- 1
卵を卵白と黄身に分け 各々砂糖を加えてよく混ぜる(卵黄の方は砂糖の分量を2/3を3回に分けて、卵白は残りを入れる)
- 2
①の卵黄の方にアーモンドプードルを入れて牛乳を少しずつ入れて混ぜる
- 3
①と②を合わせ振るった小麦粉をさっくりと混ぜ天板に流して焼く
※170℃で15分 - 4
マロンクリームを作る
生クリームを八分立てにしてマロンペースト(SABATONの)を加えラム酒を入れる -
- 5
クリームシャンテリーを作る
生クリームに砂糖、ラム酒を加え八分立てする - 6
焼き上がった③のケーキ台を丸抜き型で抜く
これにシロップをまんべんなくふり、クリームシャンテリーを塗る - 7
※シロップ
砂糖と水同量で鍋で溶かす - 8
アルミで四角を作り型作ってその中に⑥を1個ずつ入れマロンクリームを絞って形を整えクリームシャンテリーを絞り栗を飾る
コツ・ポイント
卵白を泡立てる時はツノが立って逆さにしても落ちないぐらいの固さにする
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