竹の子の皮を剥きます。
先端を切り落として。

もとの方から縦にしっかり切り込みます。

指をいれて開きます。

固い根本は切り落とします。

余分な皮をそぎおとして

使いやすい大きさに４等分から８等分に切ります。

大根おろしの絞り汁を用意して、倍量の水で薄めます。
塩を１％の割合で加えます。
(400ccで小さじ1弱)

7の液に浸けて１時間放置します。

保存する場合は水に浸けて、少量の塩を入れるといいです。

煮物やお味噌汁、筍ご飯に使えます。
料理するときにまたあくが出るのできれいに取って
調理すると美味しくできると思います。