白菜を葉元4cmの長さに切り、縦は7mm幅に切り、葉先はザク切りにしておく。

葉元に多めの塩をふり、葉先には少なめにし、10分程度おいておく。

※あらかじめ準備しておくときは、出てきた水分ごと容器にいれ、冷蔵庫で保存。2~3日は保存可能。

ハムは半分に切り、1cm程度の短冊切りに。

ボウルにソースの★材料を合わせて混ぜ、
水気絞った白菜とハムを加えてあえる。