さつまいもは、皮をむいて、1.5センチ幅くらいに切り、水にさらす。

柔らかく煮、水を切る。

卵をほぐし、生クリームと混ぜる

牛乳と砂糖を混ぜ、70度くらいまで温める。

2を少したして、さつまいもをミキサーにかける。

3を2へいれ、まぜたら、一度こす。
そこへ、さつまいものピュレを入れ、よくまぜ、また、こす。