鮭はペーパーで水気をふき取って塩と酒をふり３０分おく。

１の水気をふき小麦粉をまぶす。

フライパンにココナッツオイルを入れて皮目から焼く。

焼き色がついたらひっくり返しバターを入れて火を弱めてふたをする。

小さめの切り身なら４～５分で火を止めてそのまま３分放置して蒸らす。

少しゆすってオイルを絡めて盛り付ける。