ズッキーニは半月切り、玉ねぎは細切りにする。

エビは片栗粉と塩（分量外）で洗い水気を拭き取る。

卵に鶏ガラを入れ良く混ぜる。

フライパンに油を熱し大きなスクランブルエッグを作り、一旦お皿に取り出す。

玉ねぎ、ズッキーニをある程度炒めたらエビを入れ、塩•胡椒をして炒める。

玉子を戻し入れ、具全体が混ぜ合わさったらお皿に盛りパセリのみじん切りを散らす。