小豆を水洗いする。
ためた水でゴミや虫食い小豆を取り除く。

鍋に小豆とかぶる位の水で強火にかける。
沸騰したらアク抜きして茹でこぼす。3回位流水で洗い流す。

圧力鍋に小豆を戻して約4倍の水で圧力をかける。おもりが揺れ始めたら中火から弱火にして20分圧力を、かける。

20分たったら火を止め10分蒸らす。

蓋を開けて小豆の固さを見る。指でつまんで全体がつぶれる位に柔らかく煮たら砂糖を3回に分けて加える。

焦げつくのでかき混ぜながら煮る。砂糖が溶けたら塩を加え水分がほぼなくなるまで煮る。

へらですくった時にぽってりと落ちるようになったら完成！