大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。
モッツァレラを常温に戻しておきます。

サルシッチャの皮を取り、小さめにちぎります。

フライパンにEXオイルを入れ加熱し、温まったらサルシッチャを加え中火強でしっかり焼き色をつけます。

サルシッチャに焼き色がついたら赤ワインを加え、赤ワインのアルコール分が飛んだらトマトソースを加えごく弱火にします。

パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。

残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタを中火強でソースに和え、EXオイルと茹で汁、すりおろしたパルミジャーノで味と濃度を調えます。

この後モッツァレラを加えるとフライパンの中の温度が下がりますので、ソースが煮詰まらない範囲でできるだけ熱々にしておきます

お皿に盛りつけてちぎったモッツァレラを散らして、香りのEXオイルをひとまわしします。

刻んだイタリアンパセリを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。