手羽先は中の骨を２本とも抜きます。

塩を降って酒または白ワインをまぶして３時間～ひと晩冷蔵庫でおきます。

塩胡椒ひき肉、パン粉、みじん切りにしたゆで卵と合わせて混ぜます。

混ぜ合わせたら３時間～ひと晩冷蔵庫で休ませます。
水分が落ち着いて詰めやすくなります。

骨を抜いた手羽先に詰め物を詰め、つまようじで止めます。

焼き上がったらつまようじを取ります。