スポンジを焼く。卵と砂糖を泡立てる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで混ぜる。

バターと牛乳を合わせて溶かしたものを入れて、混ぜる。

天板に流して、１７０℃で８分位焼く。

スポンジが冷めたら、裏のシートを剥がし、ムースフィルムで抜いて、土台を作る。

水と砂糖を煮とかして冷まし、ラム酒を加え、シロップを作る。
スポンジの表面に打っておく。

冷凍ラズベリーをミキサーかブレンダーでピューレ状にして裏ごし、ゼリー用に１５ｇを別に取っておく。

ムースを作る。７のピューレに砂糖を加えて、よく混ぜる。

ゼラチンをたっぷりの水につけてもどし、レンジで２０秒程温めて溶かす。

８に加えて混ぜ込む。

生クリームを緩く泡立て、混ぜ合わす。

スポンジの土台の上にムースを流して冷やす。

ゼリーを作る。アガーと砂糖をよく混ぜ合わせ、半量の水に溶かして軽く沸騰させる。

残りの水と別にとっておいたピューレ１５ｇを加えてボールに移し、粗熱をとる。

ムースの上にゼリーを流し、冷やす。