枝豆のトマトゼリー寄せ
ぷーハニー @cook_40168559
暑いときには冷たいものや喉越しの良いものが食べたくなる(^○^)
夏野菜のトマト、枝豆で栄養価の高い前菜を。
このレシピの生い立ち
真夏日が続くと食欲が落ちます。喉越しが良く、見た目も涼しげなゼリー寄せでしっかりと栄養を摂ってもらいたくて。
枝豆のトマトゼリー寄せ
暑いときには冷たいものや喉越しの良いものが食べたくなる(^○^)
夏野菜のトマト、枝豆で栄養価の高い前菜を。
このレシピの生い立ち
真夏日が続くと食欲が落ちます。喉越しが良く、見た目も涼しげなゼリー寄せでしっかりと栄養を摂ってもらいたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトを10秒間熱湯にくぐらせて、すぐに冷水に取り、皮を剥く
-
- 2
トマトをフードプロセッサーでピューレ状にしておく
-
- 3
お鍋にお湯を沸かし顆粒出汁を入れる。
-
- 4
50～60度(人肌より少し熱いくらい)になったら、泡立て器で混ぜながらアガーを少しずつ振り入れていく
- 5
沸騰する直前の温度で２分間加熱し、しっかりとアガーを混ぜ溶かして火を止める
- 6
5の中から大さじ２杯分だけ別の器に取り出し、ポン酢と混ぜる。これが盛り付け時に上にかけるジュレになる
-
- 7
鍋の中にトマトピューレを入れる。この時、全体の温度が下がりすぎると固まり始めるので、その時は弱火で加熱しながら行う。
-
- 8
お出汁とトマトピューレがしっかりと混ざったら、火から下ろす
-
- 9
そこが丸くなっている器に流し入れ、枝豆を入れる
-
- 10
冷蔵庫で冷やし固まったら器に盛り付け、上からジュレをのせて完成
-
コツ・ポイント
アガーは常温で固まるので、スムーズに作業が進むように事前準備をしておく方が良いです。アガーではなく、ゼラチンでも同じようにできますが、こちらは部屋の気温が高いとすぐにだれてくるので食べる直前に冷蔵庫から出しましょう。ゼラチンなら7gです
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19826953
