強力粉はふるい、バターは常温でやわらかくしておく。

約2～3分捏ねて、強力粉と水を馴染ませる。生地を丸め、乾燥防止にラップをかけて約30分置く。

※粉の粒子に水を含ませる（オートリーズ）。ここで他の材料は入れないこと。　※生地の温度は20～23℃が理想。

台に軽く打ち粉をし、丸めた生地を再度平たくし、上に砂糖と塩をのせる。砂糖と塩を生地で包み込み、捏ねていく。

途中スケッパー等で生地を切っては捏ね、まとめる、を数回繰り返すと混ぜやすい。

10分程しっかり捏ねて馴染んだら、再度ラップをかけて約20分ねかせる。

ねかせて生地につながりが出たら、生地を平たくし、冷たい生クリームを2～3回に分けて加え入れ、再度捏ねていく。

良く捏ね平たくし、バターをのせる。打ち粉をしながら、生地を半分に折り叩いて平たく伸ばし、また半分に折り、を数回繰り返す。

片手で生地をおさえ、もう片方の手の付け根で生地を前に押すようにしてしっかり捏ねる。

つやが出てなめらかになり、手につかなくなるまで、が目安。適宜打ち粉をする。

サラダ油をひいたボウルに丸めた生地を入れ、濡れ布巾をかぶせ、約60分休ませて一次発酵させる。※室温20～27℃が理想。

生地を伸ばしたとき、膜のように薄く伸びればOK。（グルテンがしっかり形成されている）

1個約80gに分割する。打ち粉をし、叩いて半分に折り、再度叩いて伸ばして半分に折り、手のひらの中で転がしてまるめる。

オーブンシートを敷いた型に、生地を3個ずつ入れる。

ふくらんだパン生地に、霧吹きで水をふきかけ（焦げ防止）、200℃設定のオーブンで様子を見ながら15～25分焼く。　

型を外し、お好みで仕上げに溶かしバターをハケで塗り艶出しをすれば完成。